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本文目录
用料
茄子一根青椒半根西红柿半个大蒜4瓣大葱一小段面粉五汤勺水（面糊用）适量盐（逼水用）一茶匙生抽（调汁用）两汤勺老抽（调汁用）一茶匙砂糖（调汁用）一茶匙番茄酱（调汁用）一汤勺蚝油（调汁用）一小勺淀粉（调汁用）一汤勺盐（调汁用）一茶匙水（调汁用）两汤勺油适量
做法步骤 ：1 、准备好食材
2 、大全茄子去皮 ，家常家常切滚刀块
3 、红烧红烧将茄子放入容器内 ，茄的茄加盐 ，做法做法用手抓匀 ，大全腌制一会 ，将茄子里的水分逼出来
4 、葱切斜刀 ，青椒切丝 ，西红柿切大块 ，大蒜切末备用
5 、五汤勺面粉放入盆里 ，慢慢加水
6 、浓度以茄子能挂得住为宜 ，不可过稀也不可过稠
7 、然后将茄子直接倒入面糊盆里 ，拌匀
8 、将配料表中调汁用的所有材料放入碗里 ，拌匀备用
9 、锅里倒油
10 、油热后将挂糊的茄子放进去炸 ，先小火慢炸，炸熟
11 、然后开大火 ，将表面炸脆
12 、最后炸好是这样的，表面金黄，焦脆
13、另起锅 ，倒油，下葱蒜炒出香味
14 、下西红柿 ，翻炒几下
15、将调汁倒入锅里
16 、小火慢慢咕咚一会
17 、下青椒，翻炒几下
18 、倒入茄子
19、迅速翻炒 ，使茄子表面裹上汁
20 、出锅
主料 ：茄子400g、洋葱200g
配料 ：黄豆酱适量、黄豆酱油适量 、糖适量 、清水适量 、蒜末适量、面粉适量
做法
1.洋葱切细丝 。如果洋葱太辣，可用清水浸泡10分钟 。
2.茄子切手指粗的条 。
3.调碗汁 ：2汤匙黄豆酱 、1汤匙黄豆酱油、1茶匙白糖 、小半碗清水 。
4.茄子放在干净的炒锅里，慢慢干炒到水分蒸发完全变软 。
5.炒软的茄子裹上一层干面粉，备用 。
6.炒锅开中火 ，放入一汤匙油 ，铺上洋葱丝垫底 。
7.洋葱丝上面放茄子条。
8.淋入碗汁 ，盖上锅盖中小火焖6 、7分钟 。
9.焖好后搅拌均匀 ，撒上蒜末拌一下即可出锅。
原料：圆茄子500克 、面粉100克、油500克 、葱花少许 、醋30克 、鸡蛋6个、盐 、味精少许、八角两瓣
做法
1 、把茄子切成片 ，厚度约一厘米 ，放到面粉里 ，沾一层面粉 。
2、把鸡蛋三个打碎 ，搅匀 ，把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀。
3 、把油倒入锅中，小火烧至8成熟（手放到锅上方感到烤手），把弄好的茄子放入煎至焦黄 。如果家里有电饼铛，用电饼铛煎就可以 ，比较方便 。
4 、在锅中放少许油 ，放葱花八角爆锅 ，倒入煎好的茄子 ，翻炒 ，翻一下 ，加盐味精，盖锅盖二分钟，加少许水 ，不至于干锅 。由于茄子基本煎熟了 ，几分钟就可以起锅了 。 。
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