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本文目录

1. 鱼香杂酱的做法做法
2. 鲫鱼酱的家常做法
3. 铁锅炖鱼酱料配方

鱼香杂酱的做法

鱼开膛去掉内脏、去腮后洗净备用放入热油后中煎至出香味 ，鲫鱼酱的家常不用怕煎的鱼酱鱼鱼形状不好，因为最后都会搅碎煎锅洗净控干后烧热，家大全将五花肉放进锅中 ，法鲫火不要太大 ，做法快速翻炒至出油，鲫鱼酱的家常加蚝油、鱼酱鱼鱼料酒、家大全葱花、法鲫少许醋、做法白芝麻后继续翻炒将豆瓣酱用开水和开后加入锅中烧开后熬制两分钟，水量为刚好没过鱼为准将熬好的酱汁与煎好的鱼一起倒进高压锅中，加入韩式辣酱和蒜末姜末 ，保压一小时保压结束后用一个大勺子将已经酥烂的鱼肉捣碎，鱼酱完成 ，放入瓶子里，放进冰箱冷藏

鲫鱼酱的家常做法

材料:

鲫鱼1条 ，红椒1个，蒜3瓣，葱1截
，黄豆酱1大勺，生抽1小勺 ，盐少许

做法:

1 、鲫鱼处理干净 ，两面各划几刀
，以便入味

2 、红椒 、蒜、葱均切成小粒

3、锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄

4、加适量水 ，加入蒜末和生抽

5、再加入一大勺黄豆酱和适量盐

铁锅炖鱼酱料配方

配方：香其酱15袋
、金黄酱5袋
、鹃城郫县豆瓣2斤、东古一品鲜酱油1瓶 、荆沙豆瓣酱1斤 、蚝油100克
、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、家乐鸡粉200克 ，蒜蓉半斤 ，洋葱末半斤，把所有调料放容器内搅拌均匀,菜籽油（色拉油也可）小火熬开熬香晾凉即可使用 。

放保鲜盒冷藏保存 ，现取现用，适合做鲤鱼、三道鳞、胖头鱼、嘎鱼等鱼锅 。举例炖鲤鱼鲫鱼鲶鱼锅
，将几种鱼宰杀处理干净冲水备用，鱼泡鱼籽留用 。

炖鱼时
，锅烧热下大豆油把葱姜块  、花椒5克、大料六瓣爆香,下鱼酱约100克炒香下十三香 、香菜籽粉再下干辣椒段爆香后 ，下料酒去味，下李锦记蒸鱼豉油
，适量老抽调色
。

加入高汤没过鱼 ，适当添加盐味精米醋30克胡椒粉5克 ，白糖10克，锅烧开后贴上玉米饼，下入白菜豆腐粉条配菜，中小火慢炖至原材料熟透下香菜段即可

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